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营养价值高

黑松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、男性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖等代谢物，具有提高免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用。

产量稀缺

松露对生长环境非常严格。它必须寄生在松树根下，热爱碱性土壤，也必须在阳光和水分充足的地区。如果这些条件发生变化，它就不能生长。正是因为它对环境有这些特殊的要求，我们暂时无法培育，只能依靠自然生长来收获，所以产量更少，价格自然会很贵。

采收很费劲

因为松露没有生长在地面表面，所以想要得到松露，只能依靠捕获的方法，每个松露需要通过训练松露狗或母猪，一个接一个，然后用小耙轻轻挖出土壤，所以使用过程需要花费大量的人力物力，所以价格自然会很贵。

保存时间短

松露营养价值高，非常珍贵。对于新鲜松露，有黄金保存时间。一般来说，收获后只能保存3天左右。如果超过这个时间，它的营养和食用味道可能会减少。可见，新鲜松露的价格会更贵。